La cantina Perfolds propone questo avvolgente vino rosso Bin 2 Shiraz Mataro prodotto con uve coltivate in diversi vitigni dell'Australia. La tradizione di questa cantina è molto antica e risale alla metà del 1800 che ha sempre valorizzato uve e vitigni di diverse zone dell'isola australiana. Nello specifico questo vino valorizza la parte Sud dell'Australia utilizzando uve Syrah per l'82% e uve Mourvedre per il restante 18%. Nel dialetto locale queste due uve sono rispettivamente denominate Shiraz e Mataro. Queste uve provengono dalle località dove Penfolds possiede i suoi vigneti come McLaren Vale, Barossa Valley, Langhorne Creek e Wrattonbully che, trovandosi in condizioni microclimatiche differenti danno vita a vini con caratteristiche complete e variegate. Il processo di produzione del vino Bin 2 Shiraz Mataro inizia con la vendemmia autunnale eseguita rigorosamente a mano per non rovinare i grappoli che poi vengono sottoposti in cantina ad una soffice pigiatura. La fermentazione del mosto avviene in vasche di acciaio inox per almeno 6-8 mesi. Trascorso questo periodo vengono svolti successivi periodi di affinamento di moderata lunghezza che avvengono in botti di rovere francese ed americano per un tempo non inferiore ai 12 mesi. La maturazione definitiva del vino avviene poi in bottiglia per completare le sue caratteristiche organolettiche.
