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Il vigneto si sviluppa su 7 ettari e mezzo (le piante più vecchie hanno 15 anni di età) e al momento comprende le varietà Nero d’Avola e Syrah. «Abbiamo deciso di puntare anche su quest’ultimo vitigno», dice Marcin, «perché lo riteniamo alla stregua di una varietà autoctona sebbene non lo sia. Già adesso abbiamo avuto riscontri incoraggianti sul piano qualitativo del vino in purezza che produciamo, la cui prima annata è stata proprio il 2015». Allevate a cordone speronato monolaterale e non con il tradizionale alberello pachinese, le piante hanno una resa in uva di appena 60 quintali/ettaro, la cui vinificazione e maturazione del vino, in solo acciaio, avviene al momento in una cantina di Cassibile, distante una cinquantina di chilometri da Buonivini. «La nostra filosofia è di fare vini abbastanza freschiperché non amiamo i prodotti troppo barricati, anche se non escludiamo di usare legno in futuro».
