Nerello Mascalese in purezza, varietà autoctona dell’Etna. I terreni sono sabbiosi, vulcanici, ricchi di minerali, a reazione sub-acida. Le piante, di età variabili, sono allevate a spalliera con potatura a doppio cordone speronato e con densità d’impianto da 6.000 a 7.000 ceppi per ettaro e resa di 7-8.000 kg/ha. Clima di montagna ed alta collina, umido e piovoso nella stagione più fredda, elevata ventilazione ed escursioni termiche rilevanti. Successivamente, le uve vengono raccolte a mano nella prima decade di ottobre, diraspate e sottoposte a macerazione pre-fermentativa a freddo per 12 ore, pressate con spremitura soffice ricavando il mosto fiore al 65 %. Si prosegue la fermentazione senza bucce per circa 10 giorni ad una temperatura controllata in serbatoi di acciaio, usando specifici lieviti autoctoni selezionati dopo una lunga sperimentazione. Il vino è lasciato maturare in vasca sulle fecce fini prima di essere imbottigliato. Affinamento in bottiglia per ulteriori 2-3 mesi. Nel calice, presenta un colore rosa antico. Al naso è intenso, delicato, floreale con sentori di ginestra e fruttato con sentori di more e ciliegie. Al palato è secco, fresco, sapido, minerale, leggermente tannico e con persistenza aromatica di frutti rossi. Temperatura di servizi0: 10-12°C. Perfetto per salumi delicati, formaggi freschi, verdure, carni bianche, pesce e crostacei.
